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Rezept: Orangenravioli mit grünem Spargel und Karotten-Orangen-Suppe

chefs - 2022-06 - Seite 30-: Andreas Mayer über sein Gericht: Dies ist ein Power-Aromen-Gericht. Die Orangen mit ihren kräftigen ätherischen Ölen können sich hier frei entfalten. Aber auch ein anderes ätherisches Öl bekommt seine Bühne: der Lorbeer, der zu einem der besten Parfüms in meiner Sammlung zählt. Das Faszinierende am Lorbeer ist, dass man den Duft sofort erkennt, ihn meist aber nicht zuordnen kann. Die Ravioli bestehen hier nicht aus Pasta, sondern aus mitAgar-Agar gebundener Orangenessenz, gefüllt mit Karotten, die die Orangen harmonisch ergänzen. …ff

 

 

  

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