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Weiterbildung: Praxisnaher Unterricht auf Augenhöhe - Hotelfachschule Heidelberg

Küche - 2022-05 - Seite 80-81: Seit fast 100 Jahren werden in Heidelberg Küchenmeisterinnen aus- und weitergebildet. Die älteste Hotelfachschule Deutschlands setzt auf große Unterrichtstiefe, viel Praxisnähe und den persönlichen Austausch der Studierenden. > Ob aus der Landhausküche oder vom Sternerestaurant, in unseren Küchenmeister- Lehrgängen geht es darum, von dem breiten Wissen anderer zu lernen und sich bestmöglich weiterzuentwickeln", sagt Uwe Kälberer, der als Technischer Lehrer die Küchenmeister- Fortbildung an der Hotelfachschule Heidelberg verantwortet. Außerdem ist er selbst einer von insgesamt mehr als 10.000 Absolvent:innen, die bislang in Heidelberg einen Abschluss gemacht haben. Wer sich als Köchin oder Koch mit gastronomischer Weiterbildung in Deutschland beschäftigt, stößt schnell auf die älteste Hotelfachschule des Landes. Für Küchenprofis ist vorallem der Bildungsgang Staatlich geprüfte/r Gastronom/in und Meister/in im Gastgewerbe (IHK) interessant. Innerhalb eines Jahres wird hier im Vollzeitunterricht das meisterliche Rüstzeug vermittelt. Strukturen für mehr Effizienz > Der Fachunterricht in der gut ausgestatteten Schulküche hat klare Regeln: „Die Unterrichtsthemen besprechen wir anfangs sehr ausführlich in der Theorie. Am Beispiel Fisch sind dies unter anderem Dinge wie Fischfang heute, Überfischung der Weltmeere, Wildfang, Aquakultur und Einkaufspreise sowie die unterschiedlichen Verarbeitungs- und Zubereitungsmöglichkeiten", beschreibt Uwe Kälberer den Ablauf. … Zeit, den Stoff zu verstehen > Die große Praxisnähe wissen auch die Absolvent:innen zu schätzen, die im Regelfall von der Schule wieder zurück in die Küche gehen. „Es hat mir von Beginn an gut gefallen, dass sowohl die Praxis- als auch die Theoriefächer sehr praxisnah, verständlich und im richtigen Maß vermittelt werden" ,erzählt Niels Möller, der im Sommer 2020 die Schule verließ und aktuell als Gastgeber und Küchenchef die Eröffnung des Gesundheitsresorts Schwarzwald Luisenhöhe in Horben vorbereitet. …ff

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