chefs - 2022-05 - Seite 16-19: „Die Inspiration zu diesem Gericht kommt aus Skandinavien", sagt Peter Fridén. „Ich wollte etwas machen, das Daikon und Fisch oder Garnele enthält. Da bei uns im Schwarzwald gerade Saison war, habe ich mich für die Bachforelle entschieden. Für den Daikon fand ich, dass der Bora King eine festere Textur und eine attraktive Farbe hat, die besser in das Gericht passt. Der Fisch wird à la minute in einer Zitronenmarinade gepökelt und dann mit Yuzu Kosho, Bonito und Apfel gewürzt. Der Daikon wird roh mariniert. Zusammen mit Buttermilch ist das Gericht sehr frisch" ... ff
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