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Neue Küche für die Alte Schule / Hotel & Restaurant Alte Schule Fürstenhagen; gastro total

chefs - 2022-05 - Seite 31-: Seit über zwölf Jahren ist Daniel Schmidthaler Pächter der Alten Schule in Fürstenhagen. Nun erhielt er in einer Rekordzeit von fünf Wochen eine neue Küche von gastro total > Wenn Daniel Schmidthaler in seiner neuen Küche steht, ist er mit sich und der Welt zufrieden. Dass er in der „alten Butze" nicht mehr auf Dauer arbeiten wollte, stand schon länger fest. Immerhin zwölf Jahre hat er sich arrangiert, unter beengten Verhältnissen sogar den Michelin-Stern für die Alte Schule in Fürstenhagen, Mecklenburg- Vorpommern, erkocht. Doch mit dem stetig wachsenden Geschäft und der Eröffnung eines zweiten - vegetarischen - Restaurantkonzepts wuchs der Leidensdruck. … Das Projekt nahm schnell Fahrt auf. „Am Samstag, 25. Februar, haben wir in der alten Küche den letzten Abendservice gemacht und danach mit den Ausräumen begonnen. Am anderen Morgen gab's noch Frühstück, und dann ging es auch schon los mit dem Abriss." Fünf Wochen später, am B. April, öffnete das Restaurant Alte Schule mit neuer Küche wieder für N seine Gäste. „Es ist jetzt ein ganz neues Raumgefühl", sagt Daniel Schmidthaler ô über das Ergebnis. „Wir haben nicht nur die Technik erneuert, sondern auch den Raum vergrößert, die Küche quasi gedreht und die Laufwege optimiert." Die Fläche im Gastraum, die früher ein Tresen beanspruchte, wurde baulich in die neue Küche integriert. So entstand auch mehr Platz für die Spülküche mit dem Vorteil, dass Gläserspülen nun nicht mehr vor Gästen stattfinden muss. Am Pass trennt eine elektrische Schiebetür das Reich der Köche vom Restaurant. Zu Servicezeiten ist die Tür offen. „Die Gäste finden es toll, dass sie uns bei der Arbeit zusehen können", sagt der Küchenchef. „Wir haben dafür die Tische extra neu angeordnet." Kein Kabel, kein Rohr, einfach nichts blieb von der alten Küche übrig. Ob Fußboden, Elektrik, Lüftungsdecke - das Team von Gebrüder Holzwarth hat ganze Arbeit geleistet. …ff

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