chefs - 2022-05 - Seite 11-: In der Natur „warten" zahlreiche Pflanzen, Kräuter, Pilze und andere Köstlichkeiten nur darauf, entdeckt und gepflückt zu werden. Der Koch & Unternehmer Fabio Haebel (Restaurant hæbel, Weinbar La Cave, XO seafoodbar und Sauerteigbäckerei bægeri, Hamburg), der Koch & Fotograf Olaf Deharde und Marketingexperte Jan Hrdlicka lassen sich auf dieses Abenteuer ein und haben darüber sogar ein Buch geschrieben mit dem legèren, aber treffenden Namen „Gefundenes Fressen". Die drei Entdecker zeigen darin auf, wie man zu jeder Jahreszeit in Wald und am Fluss, auf der Wiese und am Wegesrand wilde Zutaten finden, erkennen und sammeln kann und mit diesen Lebensmitteln den Speiseplan bereichert. ...ff
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