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Rezepte für die Spargelsaison: Spargel auf Püree von jungen Erbsen / Morcheln / Flusskrebse / Krustentierjus

Gastronomie&Hotel Impulse - 2022-01 - Seite 31-: Zutaten für 4 Personen: 200 g geschälte Erbsen, 200 ml Sahne, 1 EL Crème fraîche, 1 EL Butter, 1 EL. Schalottenwürfel, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer Cayenne, 500 weißer Spargel, 500 g grüner Spargel, 250 g frische Morcheln, 200 ml Geflügelfond, 200 ml Sahne, 50 g kalte Butterwürfel, Salz, Pfeffer, 8 große Flusskrebse ...ff

 

 

  

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