· 

Restaurant Aufwind: Wo Fisch und Gemüse Programm sind

chefs - 2022-04 - Seite 17-: Im August 2020 eröffnete Wenzel Büchold im Berliner Bezirk Charlottenburg das Restaurant Aufwind. Seither präsentiert er Gästen zwei Menüs: eines mit Fisch und eines mit Gemüse. Das Aufwind ist damit das erste pescetarische Restaurant der Hauptstadt. Bei dem Pescetarismus geht es darum, eine konsequent vegetarische Ernährung mit dem Verzehr von Fisch zu kombinieren. Die aromenstarken Gerichte im Aufwind sind von natürlicher Süße und Säure geprägt. Label und Glaubenskämpfe ums Essen haben Büchold nie interessiert. „Ich koche radikal vom Appetit her. Wenn wir ein Label brauchen, dann sind wir maximal appetizentrisch." Bücholds Philosophie ist, ausschließlich Fisch aus Deutschland zu servieren. …ff

 

 

  

Kommentar schreiben

Kommentare: 0