chefs - 2022-04 - Seite 33-34: Gewürztes Popcorn als Topping > Gepoppte Maiskörner sind eine pfiffige Zutat: einfach zuzubereiten, vielfältig einsetzbar und immer wieder neu zu interpretieren. Mein Tipp: Wenn das Popcorn leicht ölig aus der Maschine kommt, sofort salzen und mit z.B. indischen Gewürzen wie Curry, Chat Masala oder schwarzem Salz aromatisieren. Das so veredelte Popcorn kann man dann als Crunchy-Topping beispielsweise auf Carpaccio geben. Fisch oder Fleisch sollten dafür jedoch nicht ganz so dünn aufgeschnitten sein, damit es im Zusammenspiel mit der Soße nicht zu weich wird. Das knusprig-pikante Popcorn bildet in der Abrundung einen interessanten Kontrast dazu. Das Schöne daran ist: Es gibt so viele Gewürze und damit viele verschiedene Popcorn-Varianten für die Küche. ...ff
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