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Strategie: Stromberg will die Ernährung besser machen - Organic Garden Eatery

AHGZ - 2022-15/16 - Seite 20-: Der Spitzenkoch hat mit der Organic Garden Eatery ein Konzept mit pflanzenbasiertem Angebot entwickelt - und große Pläne. > Genuss und Umweltverträglichkeit schließen sich für Holger Stromberg nicht aus. Allerdings brauche es ein wenig Überzeugungskraft, den Menschen „planetenfreundliche“ Ernährung näher zu bringen. … Allrounder zum Essen und Arbeiten > Die Betriebe sind keine klassischen Restaurants und bieten auch keinen Fullservice. Die Organic Garden Eatery am Odeonsplatz beispielsweise ist ins Mercedes- Benz-Studio eingezogen und ist eine Kombi aus Café, Bar, Snack-Restaurant mit Sitzinseln, kleinen Tischen und Workingplaces am großen Tisch. Quasi direkt neben einem schicken Automobil soll hier eine partnerschaftliche Vernetzung stattfinden, um mit möglichst vielen Menschen über den Wandel sowohl in der Ernährung als auch in der Mobilität ins Gespräch zu kommen. Das gastronomische Angebot reicht vom Farmer’s Toast mit pflanzlichem BBQ-„Chicken“ über Gemüsewraps und verschiedene Bowls - ready to eat oder ready to reheat - bis zum Chia-Pudding, Ingwer- Cookie, Clean Coffee und selbst hergestelltem Ingwergetränk. … Hinter dem Konzept steht der große Plan, künftig vorerst in Bayern und Österreich eigene Farmen zu betreiben und Gemüse, Früchte, Kräuter, Pilze, Algen und Fisch nebeneinander aufzuziehen - ohne unnötige Energie zu verschwenden. Dazu arbeitet Organic Garden mit Erzeuger- Partnern für einzelne Module zusammen. „Für die großen Mengen, die unsere Farmen erzeugen werden, bauen wir gerade Vertriebskanäle auf.“ Ähnlich wie bei der Devise „from nose to tail“ soll alles verwendet werden - also „from leaf to root“, vom Blatt bis zur Wurzel. Was perfekt gelingt etwa mit Saucen oder Toppings. Bindeglied zwischen Küche, Esskultur und Wissenschaft ist das Food- Lab, in dem Stromberg und sein Köcheteam neue Rezepturen, aber auch neue Produkte entwickeln. …ff

 

 

  

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