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Küchentechnik: Technik ausreizen - Programme nutzen / MKN

24 Stunden Gastlichkeit - 2022-02 - Seite 18-19: Mit modernen Geräten einher gehen auch intelligente Funktionen, die den Kochprozess automatisieren. Thomas Volk, Küchenchef der öffentlichen Gastronomie im Neuen Rathaus Hannover, und sein Team nutzen zum Beispiel im Alltag gerne die im FlexiChef von MKN integrierten Garprogramme: „Den Mitarbeitern werden einzelne Arbeitsschritte inklusive Rezeptur vorgegeben. Das hat sich als großer Vorteil herausgestellt, weil so immer eine gleichbleibende Qualität und eine gleichbleibende Herstellungszeit organisierbar ist.“ Als eine Art Navigationssystem im Kochprozess bezeichnet MKN sein Guided Cooking Konzept, das nicht nur im FlexiChef, sondern auch in einigen Kombidämpfern wie dem MKN Junior, integriert ist. Es beinhaltet zusätzlich zu den automatischen Garprozessen sogenannte Quick Start Funktionen, Infoschritte als Kochanleitung sowie Bedientipps im Videoformat. „Damit kann auch ungelerntes Personal auf das Know-how des Küchenchefs zugreifen“, erläutert Carlo Munaretto, Produktspezialist FlexiChef bei MKN. …ff

>>> Branchen: Küchentechnik > Thermische Ausstattung > Heißluftdämpfer

 

 

  

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