24 Stunden Gastlichkeit - 2022-02 - Seite 24-: Gerrit Baumert, Koch in der Produktentwicklung bei Hanna-Feinkost, erörtert, wie Geflügelfleisch am besten mariniert wird: „Den Geflügelgeschmack muss eine Marinade unterstützen, sollte ihn aber nie überdecken.“ Klassische Zutaten wie Thymian, Paprika, Pfeffer oder Zitronenzesten bevorzugt er daher, aber auch fruchtig-süße Vorbilder aus dem asiatischen Raum stehen hoch im Kurs, wenn es ums Hähnchen geht. Geht es hingegen um anderes Fleisch, rät Sebastian Freiberg zu kräftigen Marinaden, egal, ob ölbasiert oder pastös. …ff
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