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Hinter der Schokoladenwand / Maltes Hidden Kitchen, Baden-Baden

chefs - 2022-03 - Seite 42-43: Maltes Hidden Kitchen: Wenn sich die geheime Tür öffnet, wird aus einem Kaffeehaus in Baden-Baden ein Casual Fine-Dining-Restaurant mit französisch inspirierter Küche > Die wundersame Verwandlung des Kaffeehauses in ein Casual Fine- Dining-Restaurant beginnt pünktlich um 17 Uhr. Dann schiebt Malte Kuhn das Regal mit den Schokoladenspezialitäten zur Seite und betritt sein verstecktes Reich, eine top-moderne Küche unter alten Gewölbebögen. Die Süßwaren- Dekoration auf dem Sideboard weicht dem Aperitif-Arrangement mit Sekt und Champagner, und die Rotweinflaschen werden positioniert. Bald darauf sind die Tische eingedeckt, und das Licht wird gedimmt. Die letzten Kaffeehausgäste begleiten die stimmungsvolle Metamorphose aufmerksam, mancher mag sich wünschen, einfach sitzen zu bleiben in diesem ungewöhnlichen Restaurant in Baden-Baden, das passenderweise den Namen Maltes Hidden Kitchen trägt. ... Aus wirtschaftlichen Erwägungen sollte es ein Doppelkonzept sein: tagsüber Kaffeehaus und abends Restaurant. ... Hochwertige Produkte in maximaler Frische sind die Basis der Gerichte. Ob Taschenkrebs oder Pastinake, Wagyu oder Kartoffel - alle Lebensmittel erhalten die gleiche Wertschätzung. Große Kühllager gibt es nicht in Maltes Hidden Kitchen. „Wir werden täglich frisch beliefert und verarbeiten im Idealfall alle Produkte am gleichen Tag", sagt Malte Kuhn. Einzig die zeitaufwändigen Jus und Fonds werden im Voraus gekocht. ... ff

 

 

  

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