chefs - 2022-03 - Seite 22-: Sie bilden die Spitze auf dem Kocholymp und wurden nun in einem Buch vereint: die zehn deutschen Drei- Sterne-Köche im Guide Michelin 2021. Wie haben sie das erreicht? Was macht Spitzenküche aus? Wie geht ein perfektes Essen? Im Buch „Drei Sterne. Mehr geht nicht" sprechen sie über die ethischen, ökologischen und kulinarischen Prämissen ihrer Küche, über Handwerk und Virtuosität, über Nachhaltigkeit und den Respekt vor Lebensmitteln, über den Wert und den Preis von Fleisch, über fleischloses Kochen, über Regionalität und Qualität, auch darüber, welchen Einfluss die Spitzenküche auf die Ernährung der Gesellschaft hat. ...ff
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