Küche - 2022-03 - Seite 10-: 1. Eis schmilzt zu schnell: Ist der Zuckergehalt zu hoch und der Anteil an Trockenmasse zu gering, kann das Eis zu schnell schmelzen. Hierbei wird empfohlen, den Feststoffanteil zu überprüfen und diesen gegebenenfalls zu erhöhen, beispielsweise durch Inulin oder Margermilchpulver. Der optimale Anteil an Trockenstoffen liegt bei 35 Prozent. 2. Feuchtigkeit auf der Oberfläche: Zu viel Zucker sowie zu wenig Stabilisatoren und Trockenmasse können zu Feuchtigkeit an der Oberflächeführen. Um dies zu verhindern, ist es ratsam, den Anteil an Zucker zu verringern oder den Anteil an Stabilisatoren oderTrockenmassezu erhöhen. Der optimale Anteil an Trockenstoffen beträgt auch hier 35 Prozent ... ff
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