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DHA verbessert vegane Koch-Weiterbildung

AHGZ - 2022-09/10 - Seite 25-: Die Deutsche Hotelakademie (DHA) hat ihrer berufsbegleitenden Aufbau- Qualifikation „Vegan geschulter Koch (DHA)“ einen Relaunch verpasst, der ab April greift. „Die vegane Kulinarik entwickelt sich permanent weiter - darauf reagieren wir“, so Bettina Heider, Akademieleiterin der DHA. Neu auf dem Lehrplan stehen unter anderem Trendtalks und Best-Cases mit Gastronomen und veganen Köchen, Praxis-Workshops zu Fermentation und Haltbarmachung, die DIY-Herstellung veganer Grundprodukte wie Tempeh und Seitan, vegane Menüplanung und Kreation, vegane Patisserie sowie Marketing. … ff

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