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Nicht nur fürs Auge: Arbeitskleidung in der Profiküche / Gerd Astor

Küche - 2022-01/02 - Seite 72-73: Arbeitskleidung spielt in der Profiküche eine wichtige Rolle - für den Unfallschutz, die Hygiene und die Kommunikation. > Auf die Arbeitskleidung entfallen verschiedene wichtige Aufgaben. Sie soll ihre Träger gut aussehen lassen, vor Verletzungen schützen und außerdem kommunizieren: Hier kocht ein Profi aus einem guten Gastrobetrieb. Außerdem muss sie bequem, angenehm zu tragen und strapazierfähig sein. Schließlich trägt sie zum Hygieneschutz bei und sollte deshalb bei mindestens 60 Grad wasch bar sein. … Wichtige DIN-Vorgaben > Gerd Astor, Küchenmeister und Technischer Oberlehrer an der Berufsschule in Baden-Baden, hält das Einhalten der DIN-Vorgaben bei der Arbeitskleidung für sehr wichtig. „Die Schürze sollte eine Farbe haben, auf der man sofort Verschmutzungen wie Blut sieht", erinnert Gerd Astor an eine wichtige Vorgabe. Hierfür eigne sich Weiß nach wie vor am besten. Ein heller Farbton führe zudem generell dazu, dass Verschmutzungen schnell wahrgenommen werden. Dies wiederum habe automatisch einen häufigeren Wechsel der Schürze und mehr Sauberkeit zur Folge, argumentiert der Experte. Wegen des Hygieneschutzes muss die Arbeitskleidung außerdem bei mindestens 60 Grad waschbar sein. ‚Als Stoffe kommen daher nur Baumwolle, Leinen und Mischgewebe in Frage", sagt Gerd Astor. Lederschürzen etwa seien aus diesem Grund ungünstig. Auch eine wiederverwendbare Kopfbedeckung sollte bei mindestens 60 Grad gewaschen werden können. Hygieneschutz und Sicherheit erfordern ferner ein korrektes und vollständiges Tragen der Arbeitskleidung. So sollte die Jacke bis auf den obersten Knopf geschlossen sein. Haare und Schweiß gelangen dadurch nicht in die Speisen. Umgekehrt wird der Träger durch die zugeknöpfte Jacke, die 3/4-Ärmel und die Schürze vor Verbrennungen geschützt. Ein vollständiges Bedecken der Haare ist ebenfalls aufgrund der Hygiene ein Muss - sei es durch den klassischen Hut, eine Kappe oder ein Haarnetz. …ff

>>> Branchen: Ausstattung > Textilien und Zubehör > Berufskleidung / Berufsbekleidung

 

 

  

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