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Restaurantkonzept: Savoir-vivre - Das Tortue Hamburg

Top hotel - 2021-12 - Seite 48-51: Das Tortue Hamburg ist mehr als ein stilvolles Designhotel mit 128 Zimmern und Suiten. Die Gastronomie mit französischer und asiatischer Küche macht das Haus zum beliebten Gourmet-Tempel mit viel lokaler Stammklientel. > Zu Beginn des 19. Jahrhunderts, während der Besetzung durch Napoleons Truppen, flanierten gut gekleidete Dandys mit Schildkröten an der Leine auf Hamburgs Prachtmeilen. Eine Demonstration des Luxus, Zeit zu haben. Das Tortue, französisch für Schildkröte, verkörpert genau das: Es bietet Räume für entschleunigten Genuss. Vielfältige Räume, schließlich schalten Menschen unterschiedlich vom Alltag ab beziehungsweise schätzen verschiedene Umgebungen, um gute Geschäftsgespräche zu führen. Die einen suchen und finden quirliges Leben in der „Brasserie“, die anderen pure Ruhe im „Chez l’ami“, und wieder andere - oder dieselben an einem anderen Tag - tauchen gern in die asiatische Welt des „Jin Gui“ ab. … Zwei beliebte Länderküchen > Das Tortue Hamburg wurde 2018 eröffnet. Es ist ein Projekt der Entwicklungsgesellschaft Quantum. Dass die Gastronomie eine so große Rolle einnehmen würde, ergab sich auch aus den Flächen des denkmalgeschützten, 8.500 Quadratmeter großen Gebäudeareals. Zudem bringen Marc Ciunis und Carsten von der Heide, die Geschäftsführer der HGH Hotelgesellschaft, die das Tortue betreibt, selbst einiges an gastronomischer Erfahrung mit. „Der französische Touch stand für uns von Beginn an fest. Wir haben uns sehr von Paris und der dortigen Esskultur inspirieren lassen. … Kreativität von 50 Köchen > 50 Köche sind im Tortue beschäftigt und in die Gestaltung der wandlungsfähigen Speisekarten eingebunden. Es gibt ein Gerüst an Klassikern wie Rindertartar, „Steak au Beurre de Montpellier“, den halben Hummer, Sushi oder Dim Sum, daneben aber auch fast täglich Neues. „Wir müssen Abwechslung bieten, da wir zahlreiche Stammgäste haben, die bis zu dreimal in der Woche bei uns vorbeikommen“, erläutert der kulinarische Leiter Jeffrey Hoogstraaten. … ff

 

 

  

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