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Mut gehabt - gut gemacht: Beispiele für erfolgreiche Neuausrichtungen / Fusion aus Bistro und Haute Cuisine, Fünf-Sterne-Superior-Hotel Bülow Palais Dresden

24 Stunden Gastlichkeit - 2021-06 - Seite 29-: Das Fünf-Sterne-Superior-Hotel Bülow Palais in Dresden wagte unter der neuen Leitung von Chef de Cuisine Sven Vogel den kulinarischen Relaunch: Das bisherige Bistro verschmolz mit dem Fine Dining Restaurant Caroussel, das seit 1990 ununterbrochen einen Michelin-Stern trug, im Frühjahr 2021 zum neuen Konzept Caroussel Nouvelle. Diese Fusion hebt die Grenze zwischen Haute Cuisine und Bistroküche und somit zwischen exklusiv und klassisch, formell und informell auf, die Gäste entscheiden spontan am Tisch, wie exklusiv der Abend werden soll. Das Team rekrutiert sich aus den erfahrenen Protagonisten der bisherigen beiden Restaurants. ... ff

 

 

  

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