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Jan-Philipp Berner: Schwarzfederhuhn / Schwarzwurzel, Preiselbeere, Champignon, Knollenziest

chefs - 2021-12 - Seite 27-: Die Mitte des Tellers bilden zwei Gestockte, konfierte Schwarzwurzeln und oxidierte Champignoncreme, belegt mit Preiselbeergel, Preiselbeeren. Knollenziest und dem kräftig angebratenen Pfaffenstück, ergänzt um Schwarzwurzelcreme, Knollenziest und marinierte Champignons. Links und rechts: die Schwarzfederhuhnbrust, glaciertes Schwarzfederhuhnfilet und eine mit drei Ansätzen gekochte, intensive Geflügelsoße ... ff

 

 

  

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