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Eis & Dessrts für Herbst & Winter: Von Bratapfel bis Ahornsirup - Valrhona

Gastrotel - 2021-05/06 - Seite 44-45: Vollends exotisch wird es beim neuen Produkt Oabika von Valrhona. An seiner Entwicklung wirkten Patissiers aus Gastronomie und Lebensmittelproduktion mit. Es handelt sich hierbei eigentlich um ein Nebenprodukt der Kakaoherstellung in Ghana, hat aber ein solches kulinarisches Potenzial, das es schon als „Gold der Kakaofrucht“ angepriesen wird. Das Kakaosaftkonzentrat wird aus dem weißen Fruchtfleisch gewonnen, das die Bohnen in der Schote schützt, und als „einzigartiger Rohstoff von seidiger Textur mit bernsteinfarbener, honigähnlicher Farbe“ beschrieben. ...ff

>>> Branchen: Food > Convenience > Convenience Desserts + Süßspeisen

 

 

  

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