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Kaffee & Tee: Technik - Wasserspiele: Gibt es die optimale Wasserqualität für Kaffee? / water+more / Brita (1)

AHGZ - 2021-43/44 - Seite 1030-1031: Hier kämen dann Wasserfilter ins Spiel, die die jeweils gewünschte Mineralienzusammensetzung schaffen. „Dabei darf aber beileibe nicht alles aus dem Wasser gefiltert werden“, so Schauss. Denn manche Mineralien wie Kalzium und Magnesium dienten als Geschmacksträger. „Ohne oder mit zu vielen Mineralien kann der Kaffee salzig, bitter, ranzig oder seifig schmecken.“ Das ideale Kaffeewasser gebe es jedoch nur bedingt, da sehr viele andere Faktoren auf das Endergebnis in der Tasse Einfluss hätten, so Frank Neuhausen. „Dazu gehört etwa die Herkunft des Rohkaffees, die Röstung beziehungsweise der Röstgrad und die Zubereitungsart, also ob es um Espresso oder Filterkaffee geht.“ Der Austausch mit Kaffeekennern aus aller Welt gehöre für BWT water+more deshalb seit jeher zur Unternehmensphilosophie. Generell könne man sagen, dass ideales Kaffeewasser einen ausgewogenen Mineralhaushalt, eine Gesamthärte in einem Korridor von etwa 4 bis 7 Grad dH (deutsche Gesamthärte) und einen pH-Wert zwischen 6,8 und 7,5 hat, ergänzt Marcel Schauss. … Weiches Wasser ist ideal für Teesorten wie Darjeeling oder weiße Tees Und wie ist es beim Tee? Für Teewasser gelte Ähnliches wie für Kaffeewasser, ist Frank Neuhausen überzeugt. Jedoch sei sehr entscheidend, welche Art von Tee man zubereiten möchte. Für die schnelle Tasse Beuteltee ist Leitungswasser meist ausreichend. „Ist man jedoch Teeliebhaber, sollte man auf jeden Fall sein Wasser und auch die Temperatur seiner Teesorte anpassen.“ … Was ist beim Betrieb von Kaffeemaschinen zu beachten? Gerade bei Profimaschinen leisten Filter hervorragende Arbeit. Da sind sich beide Experten einig. Der Grund: Sie verringern die Ablagerungen in den Maschinen deutlich. So können Reparaturkosten minimiert und bei einem regelmäßigen Filterwechsel kann eine gleichbleibende Qualität gewährleistet werden. ...ff

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