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Hotelgastro + Technik: Fünf-Punkte-Plan für die Küchenhygiene - Hollu (1)

Hotel&Technik - 2021-05 - Seite 1025-: Hollu / Mit sorgfältig umgesetzter Küchenhygiene können Gastronomen und Hoteliers das Risiko für Schmierinfektionen im Küchenalltag stark reduzieren. Die Fachkräfte des Hygienespezialisten geben den Unternehmen dazu fünf Tipps an die Hand. Erstens gelte es, Eigenkontrollsysteme und klar definierte Hygieneprozesse zu etablieren. Dabei lassen sich die sieben Grundsätze für das Eigenkontrollsystem nach HACCP-Richtlinien anwenden. Zu diesen zählen zum Beispiel: Gefahren zu ermitteln und zu bewerten, Kontrollpunkte zu etablieren sowie ein genaues Dokumentieren und das Führen von Aufzeichnungen. Vom Planen bis zum Bewusstsein schaffen > Als zweite Maßnahme empfehlen die Experten, detaillierte Reinigungs- und Hygienepläne aufzustellen, in denen Abläufe exakt definiert sind. Es mache zudem Sinn, auch einen anlassfallbezogenen Reinigungs- und Desinfektionsplan für den Krisenfall vorzubereiten. Punkt drei: Sicherstellen, dass Reinigungs- und Desinfektionsprodukte richtig dosiert werden. Möchte der Nutzer Reinigungs- und Desinfektionslösungen verdünnt einsetzen, unbedingt auf das korrekte Mischungsverhältnis achten und die Lösung immer frisch zubereiten. ...ff

>>> Branchen: Küchentechnik > Spülmaschinen und Chemie > Spülchemie

 

 

  

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