· 

Kaffee & Kakao & Tee: Cremig, weich und sahnig - Naarmann Privatmolkerei / Landesvereinigung der Milchwirtschaft NRW (LV Milch)

Superior Hotel - 2021-03 - Seite 31-: Die Deutschen lieben Kaffeespezialitäten mit Milch. Experten geben Tipps für den perfekten Milchschaum. Der wichtigste: Auf die Qualität der Grundzutaten kommt es an! > Milch und Kaffee sind ein ideales Paar. Denn schließlich macht die Milch den Kaffee perfekt und rundet ihn mit einem cremigen, sanften Milchschaum ab - sozusagen als i-Tüpfelchen. So lassen sich die angesagten Kaffeespezialitäten wie Latte Macchiato kreieren. … „Damit Latte Macchiato, Cappuccino und Co. auch wirklich gelingen, müssen nicht nur der Kaffee oder Espresso, sondern auch die aufgeschäumte Milch perfekt sein. Entscheidend ist nicht ein kostspieliges Equipment, sondern vor allem die Qualität der Grundzutaten. Das Cremige, Weiche, Sahnige der Milch hebt den Kaffeegeschmack und macht das Trinkgefühl perfekt," so Erna Tosberg aus Münster, zweifache deutsche Baristameisterin. Egal ob fettarme Milch oder eine Milch mit 3,5 Prozent Fettgehalt - für die Zubereitung von Milchschaum eignen sich verschiedene Milchsorten. Sogar mit einer laktosefreien Milch kann man Milchschaum zubereiten. … Vollmundig: Barista-Milch Wie ein perfekter Milchschaum für die Gastronomie beschaffen sein muss und wodurch sich die Milch hierfür auszeichnet, erklärt Andreas Naarmann von der Privatmolkerei Naarmann: „Der Barista, der Latte Art macht, benötigt einen Milchschaum von einer sehr feinporigen Textur. Für die Gastronomie ist es wichtig, dass der Milchschaum stabil ist und Festigkeit hat," so der Milchexperte. „Der Fettgehalt der Barista-Milch ist in erster Linie für ihren vollmundigen Geschmack verantwortlich. Für die Schaumbildung und einen stabilen Milchschaum sind vor allem die Milchproteine bzw. der Eiweißgehalt zuständig. … Unter dem Titel „Milchkaffee-Liebe" hat die Landesvereinigung der Milchwirtschaft NRW kurze Info-Videos rund um das Thema Kaffeespezialitäten mit Milch produziert. ...ff

>>> Branchen: Food > Molkereiprodukte > Milchprodukte

 

 

  

Kommentar schreiben

Kommentare: 0