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Im Intensivkurs zur Fleischkompetenz

chefs - 2021-09 - Seite 42-: „Verbraucher kennen sich heute besser aus denn je", sagt Fleischpapst Dirk Ludwig, „da sollten Gastronomen und ihre Mitarbeiter mit ihrem Wissen nicht nachstehen." Deshalb bietet der Mann, der hinter Fleischreifeverfahren wie Aqua- und Asche-Aging steckt und mit seiner Steakschaft nicht nur eine Fleischerlebniszentrale, sondern auch den größten handwerklichen Steakversand in Deutschland betreibt, Zwei-Tages-Intensivkurse an. Teilnehmer*innen lernen nicht nur die neuesten Cuts bei Schwein und Rind kennen, sondern auch, wie man sie richtig zubereitet und was die geschmacklichen Besonderheiten sind. ...ff

 

 

  

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