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Eis, Desserts & Patisserie für die Wintersaison: Klein, leicht und jahreszeitlich soll es sein/ HUG / Dr. Oetker / Debic

AHGZ - 2021-35/36 - Seite 38-: Schokolade, Mandeln und Karamell sind jetzt Trumpf. Köche und Patissiers schätzen flexibel einsetzbare Produkte - auch fürs To-go-Geschäft. > … Klein, leicht und jahreszeitlich soll es sein > Auch in dieser Saison setzt sich der Trend zu kleinen, leichten Desserts fort, die aus wenigen Zutaten bestehen und mit der Jahreszeit harmonieren. „Zudem wollen besonders im Winter alle Sinne im ausgewogenen Spiel von knusprig, cremig, säuerlich, süß und knackig angesprochen werden“, so René Keller von Hug Foodservice. Gemüsesorten wie Kürbis, Karotte und Rote Bete lassen sich deshalb beim Dessert ebenso einbeziehen wie typisch herbstliche Fruchtsorten, zu denen Apfel, Quitte, Birne, Zwetschge und Beeren gehören. Nachtisch-Klassiker werden neu interpretiert, wie das Schoko-Ganache, das mit Portwein eine individuelle Note erhält und in einem kleinen Hug Classic Tartelette Carré auf Zitronentrüffelmasse serviert sowie mit einer Marzipanhippe gekrönt wird. Mini-Formate sind gefragt, dazu gehören jetzt auch vielseitig einsetzbare Topfenknödel, Palatschinken und der Kaiserschmarrn: „Sie orientieren sich an den österreichischen Klassikern“, erläutert Matthias Hanigk, Dr. Oetker Professional. Vor allem einzeln verpackte Kuchen punkten als To-go-Lösung, es gibt sie unter anderem als klassische Frucht-, Pudding-Streusel- oder Marmor-Kuchen. Denn: „Das Take-away-Geschäft der Gastronomie wird bleiben“, ist man in der Branche überzeugt. Debic hat deshalb ein Dessert-Take-away-Konzept entwickelt, mit dessen Hilfe aus Dessertbasen wie Mousse au chocolat, Panna Cotta, Parfait und Tiramisu schnell und mit wenigen Arbeitsschritten auch im kleinen Team Desserts für Restaurant und To-go-Geschäft umgesetzt werden können. Zahlreiche vorportionierte Desserts gibt es auch wieder mit festlichem Anstrich, wie Sterne, Tannenbäume oder auch beschneite Donuts. ...ff

>>> Branchen: Food > Backwaren > Kleingebäck, Food > Convenience > Convenience Desserts + Süßspeisen, Food > Eis / Desserts / Süßspeisen > Desserts

 

 

  

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