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Fachtitel "Top hotel" Ausgabe "2016-03"

176 Artikel

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Top hotel - 2016-03

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Patisserie und Fingerfood: Weniger Süße, mehr Aroma

Was sind die Trends beim Thema Dessert? Welche Unterschiede gibt es im A-la-carte- und Catering-Geschäft? Eric Lehr, Chef-Patissier im Vila Vita Rosenpark in Marburg/Lahn und mehrfacher Sieger beim HUG-Wettbewerb »Tartelette Phantasia«, gibt Auskunft Tophotel: Was gibt es bei ... weiterlesen

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Patisserie und Fingerfood: Dessert: Luftig leicht - »Del...

Luftig leicht sind die beiden saisonalen »Delice«Dessertschnitten von Achenbach. »Delice Marshmallow« (740 g) ist ein zweischichtiger Riegel aus einem Schokoladenboden und einer Brombeermousse mit MiniMarshmallows; dekoriert ist das Ganze mit Pistazien kernen. Beim »Delice Yuz... weiterlesen

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Patisserie und Fingerfood: Portionsdesserts: Ungekühlt - ...

Ohne Kühlung kommen die 125-Gramm-Portionsdesserts »Sahnekörbchen« und »Fruchtkörbchen« der Marke GASTRO von FrieslandCampina Foodservice aus. Dabei bleiben nach Auskunft des Herstellers die Rezeptur und der Geschmack unverändert. Das cremige Sahnekörbchen-Dessert enthält 7,4 ... weiterlesen

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Patisserie und Fingerfood: Rezept-Idee - TEE-Dessert / »G...

Zeitsparend zubereiten lässt sich die »Gestürzte Creme von Ceylontee an marinierten Zitrusfrüchten« von Debic: einfach kurz aufkochen, aromatisieren, durchkühlen und servieren. Ein hoher Qualitäts- und Hygiene-Standard sowie praktisches Handling dank wiederverschließbarer Ein-... weiterlesen

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Patisserie und Fingerfood: Eis-Desserts - Echt Asien / Mö...

Anregungen für kreative Eis-Desserts liefert die Mövenpick-Broschüre »Überraschend anders«. Im Mittelpunkt stehen aktuelle Sorten wie die »EisCreation des Jahres Weiße Vanille Maracuja«, die Sorten »Mövenpick Ananas Thai-Basilikum« und »Mövenpick Weinbergpfirsich Sahne-Joghurt... weiterlesen

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Patisserie und Fingerfood: TK-Desserts - »Heiliger bim-ba...

»Affentanz«, »Bell' Amore«, »Helene's Birne« und »Schnick-Schnack«: So heißen fünf der 30 neuen, tiefgekühlten Dessertklassiker und Trenddesserts von Dr. Oetker Professional/ Individual Solutions. Sie lassen sich mit wenigen Handgriffen und ohne großen Personalaufwand ansprech... weiterlesen

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Fingerfood: Würzige Sojabohnen

Zutaten: Sojabohnen, Wasser, Rauchsalz, Kräutersalz, Currypulver, Paprikapulver, Chiliflocken Zubereitung: Die Sojabohnenkerne über Nacht im kalten Wasser einweichen. Rauchsalz zerkleinern und mit Gewürzen vermischen. Die Kerne im Sieb abtropfen lassen, feucht in die Schüssel ... weiterlesen

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