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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2019-09"

55 Artikel

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Küche - 2019-09

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Produktnews: Cook & Chill: New Generation- NordCap

Magistar Combi heißt der neue Heißluftdämpfer, der in Zusammenarbeit mit internationalen Chefköchen konzipiert wurde, um den Anforderungen in der Praxis optimal gerecht zu werden. Das Ergebnis ist ein leistungsstarker Partner in der Küche. Mit einer einfachen und gleichzeitig ... weiterlesen

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Küche - 2019-09

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Küche - 2019-09

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Rezept: Ochs im Stroh

Ochsenschwanzragout aus dem Dampfdrucktopf > 800 g Ochsenschwanz, 100 g Mire-Poix-Gemüse, Karotte, Sellerie, Zwiebeln 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 1 El Tomatenmark, 200 ml Rotwein, 1l Grand Jus … Selleriepüree > 400 g Knollensellerie, geschält, 100 ml Mil... weiterlesen

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Küche - 2019-09

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Up+Go! Ausbildung auf hohem Niveau

Gut ein Jahr ist es her, da wurde von der rheinland-pfälzischen Zadra-Gruppe das Azubi- Programm Up+Go! ins Leben gerufen, das in der Gastro-Branche für Aufmerksamkeit sorgt. Franziska Zadra, Leitung Marketing, sowie Markus Augst, VKD-Mitglied und Food Operations Manager der Z... weiterlesen

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Küche - 2019-09

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Frank Nettlenbusch von Genuss & Harmonie - Kochen mit Liebe

Frank Nettlenbusch von Genuss & Harmonie ist im Hessischen Landtag in Wiesbaden für die Betriebsgastronomie zuständig. Mit seinem Team zeigt der engagierte Koch, dass eine abwechslungsreiche und zeitgemäße Küche mit frischen Zutaten. … > Jeden Tag pünktlich um halb zwölf steht... weiterlesen

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Vorfreude auf Stuttgart 2020: Mit der Leidenschaft der Ju...

Die 25. IKA/Olympiade der Köche vom 14. bis 19. Februar auf der INTERGASTRA 2020 beschäftigt weltweit viele Teams und Trainer. Wir fragen nach und informieren vorab. Diesmal: Was junge Kochtalente antreibt. > Wenn sich im Februar die Köche-Welt zur IKA/Olympiade der Köche in S... weiterlesen

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Jugendcamps - Wertschätzung vor Ort

Eine gezielte Weiterbildung für Kochauszubildende war schon immer ein wichtiges Thema für alle, denen der Berufsnachwuchs am Herzen liegt. So entstand in verschiedenen Bundesländern die Idee der Jugendcamps, die sich seit einigen Jahren als attraktives Zusatzangebot in der ei... weiterlesen