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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2019-09"

55 Artikel

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Küche - 2019-09

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Betriebsgastronomie: "Gewandeltes Bewusstsein"

Die Zahl der modernen, attraktiv gestalteten Betriebsrestaurants wächst, beobachtet Michaela Mehls von Dussmann Catering. Wir haben sie zu den Hintergründen interviewt. > KÜCHE: Betriebsrestaurants richten sich zunehmend neu aus: weg von der typischen Kantinen-Anmutung vergang... weiterlesen

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Betriebsgastronomie: Zu Gast bei Kollegen

Wer etwas älter an Jahren (und reicher an Erfahrung) ist, der kennt sie noch - die Zeiten, in denen allen Haushalten kiloschwere Kataloge des damaligen Versandhändlers Otto auf die Türschwelle gelegt wurden. Es waren zugleich die Zeiten, in denen die Mitarbeiterinnen und Mitar... weiterlesen

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Innereien: Innere Werte - Christina Steindl

Geröstete Lammleber, gebackene Stierhoden, Kalbskopfterrine: Die Tirolerin Christina Steindl setzt in ihrer Küche ganz auf die „inneren Werte" und haucht dabei so manchem Klassiker von gestern neues Leben ein. > Wann fing dieser Irrsinn eigentlich an: Filet ist das beste Stück... weiterlesen

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Kleine Pilzkunde: Teures Vergnügen / Lecker und gesund

Pilze sind vielfältige und spannende Lebewesen. Sie gehören weder zu den Pflanzen noch zu den Tieren, sondern bilden innerhalb der biologischen Klassifikation ein eigenes Reich (Fungi). Unter den Pilzen gibt es Einzeller wie die Backhefe und die vielzelligen höheren Pilze, zu ... weiterlesen

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Kleine Pilzkunde: Kein Pfifferling wert? Von wegen! / Vie...

Wer keinen Pfifferling auf etwas gibt, in dessen Augen ist die Angelegenheit wertlos. Doch wieso spricht man da ausgerechnet vom Pfifferling? Die Redewendung geht darauf zurück, dass der Pfifferling früher zu den am häufigsten vorkommenden Pilzsorten gehörte und daher sehr bil... weiterlesen

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Kai Küpperbusch Extratipp: Halbgebackene Baguettes

„Ein ganz klarer Trend: Die Menschen wünschen sich immer öfter halbgebackene Baguettes, die erst kurz vor dem Genuss zu Ende gebacken werden. Damit außen eine schöne Kruste erreicht wird und innen die Saftigkeit erhalten bleibt, muss unbedingt mit hohen Temperaturen gearbeitet... weiterlesen

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Produktnews: Appetizer Potato Skins - Aviko

Potato Skins sind ausgehöhlte Ofenkartoffeln, gefüllt mit unterschiedlichsten Fleisch-, Fisch- und Gemüsezubereitungen, Dipps und Saucen. Aviko bietet die Kartoffel-Hüllen zum abwechslungsreichen Befüllen jetzt als Premium-Convenience in zwei Varianten. Für Potato Skins 1/2 un... weiterlesen

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Produktnews: Wieder Lust auf Suppe? - Hügli

Der Sommer neigt sich langsam dem Ende entgegen, und mit dem Beginn des Herbstes und kühleren Temperaturen steigt wieder die Lust auf herzhafte Suppenneuheiten. Aus dem Hause Hügli kommt beispielsweise die leckere Morchelcremesuppe mit einer hochwertigen, fein cremigen Textur,... weiterlesen

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Produktnews: Fruchtige Kefirdesserts - Frischli

Mit der Einführung der Kefir-Desserts geht frischli wieder einmal neue Wege: Für erfrischend beerigen Geschmack sorgt das ganzjährig verfügbare Kefir-Dessert Himbeere. Bereits pur sorgt es mit einer fruchtigen Himbeernote und feiner Säure für besten Cremegenuss, und mit ein pa... weiterlesen