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Fachtitel "chefs"

4020 Artikel

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chefs - 2021-07/08

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Rasmus Munk, Restaurant Alchemist: Myzel

Dieses Gericht basiert auf der Idee einer Pilzsuppe. Dafür wird in einer Petrischale ein Gel aus Pilzbrühe und Malzextrakt mit Austern beimpft - so entsteht ein Pilzmyzel, das langsam zu einem schönen, netzartigen Muster heranwächst. Es ist gekrönt von einer emulgierten Pilzs... weiterlesen

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Rasmus Munk, Restaurant Alchemist: Lifetime

Das Eis besteht aus Schweineblut, Sahne und Zucker, wobei das Blut anstelle von Eiern als Emulgator wirkt. Der Tropfen ist gefüllt mit Wildheidelbeermarmelade und einer Ganache aus Hirschblutgarum und Wacholderöl. ... ff weiterlesen

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Rasmus Munk, Restaurant Alchemist: Antwitch

Das Sahneeis in der Mitte wird durch die Kombination von Schafsmilch und frischen Ameisen hergestellt - die Säure in den Ameisen wirkt als Gerinnungsmittel und erzeugt einen natürlichen Frischkäse, der als Basis für die Eiscreme fungiert. Zwischen Eis und Cracker befindet sich... weiterlesen

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Top 10: Die vitalstoffreichsten Gemüsearten / 70 % - Blat...

Gemüse - das ist grundsätzlich eine optimale Basis für eine gesunde Ernährung. Unterschiede zwischen den einzelnen Gemüsearten gibt es aber trotzdem - nicht nur in Form, Farbe und Geschmack, sondern auch hinsichtlich des Nährstoffgehalts. Welches Gemüse auf jeden Fall auf den ... weiterlesen

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Top 10: Die vitalstoffreichsten Gemüsearten / 66 % - Pete...

Das beliebteste unter den deutschen Küchenkräutern ist gleichzeitig auch das vitalstoffreichste. Ob mooskraus oder glatt - Petersilie sorgt für einen kräftigen Geschmack in Eintöpfen, Soßen, zu Fleisch, Fisch oder Salat und liefert à 100 Gramm 66 % der täglich benötigten Vital... weiterlesen

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Top 10: Die vitalstoffreichsten Gemüsearten / 62 % - Kohl...

Ob Weiß-, Rot-, Grün- oder Wirsing-Kohl - Kohl ist ein echtes Allround-Talent in der Küche und immer wieder für überraschende Zubereitungen geeignet - zum Beispiel in Smoothies, Eintöpfen und Suppen, exotisch als Falafel oder in Sommerrollen, italienisch auf der Pizza, raffini... weiterlesen