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4020 Artikel

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chefs - 2021-07/08

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Kleine Warenkunde: Kohlrabi

Kaum ein Gemüse ist so variantenreich wie Kohlrabi. Das Knollengemüse schmeckt in Aufläufen, Suppen, als leicht gedünstetes Gemüse zum Fleisch, raffiniertes Carpaccio oder knusprig-krosse Kohlrabi- Pommes, aber auch roh, zum Beispiel als Gemüsesticks, saftig-frisch in einem bu... weiterlesen

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Buch-Tipps: Heiko Nieder - Kochbuch vom Zwei-Sterne-Koch

Gemeinsam mit dem Matthaes Verlag hat Heiko Nieder, Culinary Director The Dolder Grand in Zürich, sein erstes Kochbuch herausgebracht. Das Coffee-Table-Book mit dem Titel Heiko Nieder - The Restaurant zeigt auf rund 400 Seiten die Welt des Ausnahmekochs (19 Gault&Millau- Punkt... weiterlesen

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Buch-Tipps: Eckart Witzigmann - Biografie zum 80. Geburtstag

„Es muss nicht immer Hummer oder Wagyu-Fleisch sein", sagt der Koch des Jahrhunderts (Gault&Millau 1994) und zelebriert im ersten Kapitel seiner Biografie die Kunst, ein Spiegelei zu braten. Eckart Witzigmann hat die Welt der Kulinarik wie kaum ein anderer geprägt. Er etablier... weiterlesen

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Nils Henkel: Ein Spitzenkoch auf neuen Wegen / Papa Rhein...

Der Name Nils Henkel steht für Sterneküche und Fine Dining auf höchstem Niveau. Dass seine Gerichte aber auch lässig und mehrheitsfähig sein können, beweist der 51-Jährige als Küchenchef im hippen Lifestyle-Hotel Papa Rhein in Bingen. Dort kocht er im Restaurant Bootshaus mit ... weiterlesen

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Nils Henkel: Island-Kabeljau, Kartoffelkruste, Balsamico-...

Das feine Filet vom Island- Kabeljau wird in einem Mantel aus Kartoffelfäden knusprig gebacken. Die kleinen Berglinsen sind mit Balsamico, Gemüse und verschiedenen Kräutern kombiniert. Die provenzalische Sauce Pistou aus Basilikum, Petersilie, Olivenöl und Chili rundet das Ger... weiterlesen

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Buchtipp: Kochbuch "Flora", Nils Henkel

In seinem neuen Kochbuch „Flora", das zum 1. September erscheint, präsentiert Nils Henkel über 75 Gerichte und mehr als 100 Grundrezepte seiner Gemüseküche. Das Buch zeigt die Gerichte seiner letzten drei Jahre im Schlosshotel Lerbach und der drei Jahre auf Burg Schwarzenstein... weiterlesen

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Alchemist reloaded / Rasmus Munk, Restaurant Alchemist

Eine introspektive Live-Musik-Performance, ein surreales Pink-Disco-Erlebnis und essbare Eindrücke mit Ameisenkäse, Schweineblut und roher Qualle - das sind einige der neuen Highlights beim Besuch des Ausnahme-Restaurants Alchemist von Zwei-Sterne-Koch Rasmus Munk in Kopenhage... weiterlesen