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Kai Küpperbusch Extratipp: Halbgebackene Baguettes

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„Ein ganz klarer Trend: Die Menschen wünschen sich immer öfter halbgebackene Baguettes, die erst kurz vor dem Genuss zu Ende gebacken werden. Damit außen eine schöne Kruste erreicht wird und innen die Saftigkeit erhalten bleibt, muss unbedingt mit hohen Temperaturen gearbeitet werden. In vielen Fällen wird mit ungefähr 200 Grad gebacken. Doch das reicht nicht aus. Es führt nämlich zu einer sehr dicken und trockenen Kruste. ...ff