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Branche "Konzepte & Strategien"

2937 Artikel

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chefs - 2016-01/02

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Die ganze Wahrheit: Craft Beer

Drei, die es wissen müssen, beantworten die Fragen, die sich jeder Gastronom bereits gestellt hat. Zeit, Taten folgen zu lassen. Oder: Wie können Köche vom Craft Beer-Trend profitieren? > … „Die dortigen Craft Beer-Brauereien haben in den letzten Jahrzehnten viele Höhen und Ti... weiterlesen

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chefs - 2016-01/02

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Sagen Sie mal, Anja Dolfus... Wie kreiert man Speisen nac...

Anja Dolfus: Bei unserem Beanie zum Beispiel, einem Rostbraten, war zuerst das Gericht da. Da wir dem Braten eine Zwiebelkruste quasi als Mütze aufgesetzt haben, musste ein pfiffiger Modebegriff für eine Kopfbedeckung her. Wir haben uns im Team für Beanie, eine Art Pudelmütze ... weiterlesen

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Food Service - 2016-02

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Food Service - 2016-02

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Restaurant eatDOORI, Frankfurt/Main

Die Kaiserstraße im Frankfurter Bahnhofsviertel - da trifft Rotlichtmilieu auf allerlei Händler türkischer, nordafrikanischer und arabischer Herkunft und zunehmend auch innovative Gastronomiekonzepte jenseits des Mainstreams. Ein erfolgreicher Neuzugang vom letzten September i... weiterlesen

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Food Service - 2016-02

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Konzepte: Hot Spot: Berlin - Brutal lokal!

Noch nicht einmal ein Jahr nach der Eröffnung schmückt das kleine Speiselokal Nobelhart und Schmutzig von Billy Wagner und Küchenchef Micha Schäfer bereits ein Michelin- Stern, sind sie der Shooting-Star der gastronomischen Szene der Hauptstadt. Hier ist alles anders als ander... weiterlesen

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Food Service - 2016-02

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Konzepte: Hot Spot: Berlin - Streetfood wird erwachsen

Während Streetfood nach und nach die Republik erobert, werden Berliner Pioniere immer professioneller. Gastronomische Quereinsteiger von einst etablieren sich. Die einen haben das Geschäft mit ihrem Food Truck zu einem Fulltime-Job gemacht und sind auf allen Märkten präsent. A... weiterlesen

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Food Service - 2016-02

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Konzepte: Herz & Niere, Rüssel & Schwanz

Für unsere Vorfahren war es selbstverständlich: Schlachtete man ein Tier, wurden möglichst alle seine Teile irgendwie nutzbringend verwertet. Heute genießen wir bevorzugt Filet, Steaks und Brust, andere Stücke wie Innereien, Euter oder Hirn stoßen höchstens noch unter Kennern ... weiterlesen

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Food Service - 2016-02

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Leaders Club International - Goldene Palme für Bun Bao

Verdienter Sieg für einen sympathischen Macher und seine kreative Konzeptidee: Beim jüngsten Award des Leaders Club International am 26. Januar in Genf holte sich Anh Vu Dang mit Bun Bao Finest Asian Burgers die Goldene Palme. Silber ging an das Restaurant Cook'Kareku in Moska... weiterlesen

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Food Service - 2016-02

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Special: Bakery Cafés - Gastgeber mit Liebe zum Brot: Bro...

Ein neues Kapitel der Unternehmensgeschichte schlägt das Bäcker-Duo Marcus Fischer und Jürgen Bräuninger in Stein bei Nürnberg auf. Im Brothaus 2.0, so die interne Bezeichnung, stellt das eingespielte Team seit November 2015 Neuerungen und· Weiterentwicklungen auch hinsichtlic... weiterlesen

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Food Service - 2016-02

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Special: Bakery Cafés - Design: Mit Herz & Seele - Gemütl...

"Bakery Cafés und -Restaurants müssen individuell und dürfen keineswegs austauschbar sein", sagt Leonie Ungerer, Geschäftsführerin, B+P Die Werber. Das Unternehmen mit Sitz in Bad Schönborn und Kompetenzschwerpunkt im Bäcker-Sektor rückt deshalb bei jedem Projekt die Marke ode... weiterlesen

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Special: Bakery Cafés - Design: Mit Herz & Seele - Lokalp...

,,Für die Gestaltung von Bakery Cafés und -Restaurants braucht es 'ehrliche' Materialien sowie den Einsatz alter und antiker Artefakte als Dekoration", sagt Tobias Staack, Leiter Berner Architektur. Das alles mit höchstmöglichem Maß an Individualität. „Angesagt ist Lokalpatri... weiterlesen