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AHGZ (Ausgabe 2009-42, Seite 12) ÖFFNEN
Frontcooking als Feuerstelle: Fettabscheider über thermischen Geräten müssen auf Flammendurchschlag geprüft werden 
Fettabscheider über thermischen Geräten müssen auf Flammendurchschlag geprüft werden > Ein veralteter Fettabscheider war die Ursache des Brandes, der im Juni 2009 im Insel-Hotel in Heilbronn wütete. Über den Abluftkanal hatte sich das Feuer von einem Warmhaltegerät in der Küche bis ins Dachgeschoss durchgefressen und einen Sachschaden von rund 300.000 Euro verursacht. Darauf weist das Unternehmen Reven hin. Wie der schwäbische Lüftungsspezialist mitteilt, wissen viele Küchenbetreiber und selbst Fachplaner immer noch nicht, dass die Fettabscheider oberhalb thermischer Geräte auf Flammendurchschlag geprüft sein müssen. Nicht nur über der Fritteuse, sondern auch im Garbereich und beim Frontcooking", erläutert Reven. Nicht geprüfte Fettabscheider dürfen nur noch in Nebenbereichen wie Speisenausgabe und -lagerung eingesetzt werden, so die Experten. ff
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Gastronomie & Hotellerie (Ausgabe 2009-06, Seite 1010) ÖFFNEN
Küchentechnik Special - Trendthema Effizenz 
u.a. Speiseabfall-Entsorgung > Der Speiseabfallseparator SEEA der Firma Stulz trennt die flüssigen von den festen Bestandteilen, ohne das Gewebe zu zerstören. Die Küchen- und Speiseabfälle werden dabei nicht zerkleinert, gemahlen, gepresst oder zentrifugiert. Durch eine Zerkleinerung der Speiseabfälle würden zu viele tierische Nebenprodukte in das Abwasser abgeführt, dies kann zu Problemen mit den Behörden führen und entspricht nicht der Verordnung (EG) 1774/2002. Da die SEEA jedoch keine Nassmüllanlage ist, darf das Schmutzwasser über den Fettabscheider (nach DIN 4040 beziehungsweise EN 1825) ins Abwassersystem eingeleitet werden. ff


Gastronomie & Hotellerie (Ausgabe 2009-06, Seite 1024) ÖFFNEN
Küchentechnik Special - Produkte: Küchentechnik, »Abwrack-Prämie« für Fettfilter 
Eine »Abwrack-Prämie« gibt es derzeit nicht nur von der Bundesregierung für die Entsorgung eines alten Pkw. Die Reven GmbH unterstützt den Austausch alter Fettfilter gegen moderne Fettabscheider ebenfalls mit einer »Verschrottungsprämie«. Das schwäbische Unternehmen beteiligt sich mit 10- pro Fettfilter an den Kosten und übernimmt die Entsorgung der alten Filter. Der Austausch ist laut Rentschler Reven auf Grund der genormten Abmessungen problemlos. Und der Hersteller führt noch weitere damit verbundene Vorteile an: weniger Fettnebel in der Küche, reinere Atemluft, fettfreie Abluftkanäle, hohen Brandschutz und keinen Ärger mit der Gewerbeaufsicht ff
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Gastronomie&Hotel Impulse (Ausgabe 2009-06/07, Seite 63) ÖFFNEN
Großküchenlüftung: Alte Filter raus - Rentschler Reven Lüftung 
Mit dieser Devise startet Rentschler Reven eine Austauschaktion für Fettfilter in Dunstabzugshauben und Lüftungsdecken. Wer alte Filter gegen moderne, DIN-geprüfte Fettabscheider ersetzt, erhält eine Abwrackprämie von 10 Euro pro Filterelement. Die Aktion läuft bis Ende 2009 und ist Teil einer Aufklärungskampagne zugunsten flammendurchschlagssicheren Fettabscheidern Die komplette Bandbreite von Lüftungs- und Filtersystemen für die Großküche stellt Rentschler Reven mit dem neuen DIN A4-Katalog 3.0 vor: Abzugshauben, Lüftungsdecken, Kanalabscheider, Quellauslässe. ff
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Gastrotel (Ausgabe 2009-06, Seite 45) ÖFFNEN
Küchentechnik Fettabscheider: Contra Fett und Öl 
Pflanzliche und tierische Öle und Fette bedeuten eine hohe Belastung für die Kanalisation und Abwasserreinigung, da die Rohre leicht verstopfen, die Korrosion beschleunigt wird und unangenehme Gerüche entstehen. Daher fordert der Gesetzgeber nach Grundlage des Verbraucherprinzips den Einbau von Fettabscheidern in gastgewerblichen Betrieben. Fettabscheider müssen alle zwei bis vier Wochen geleert und zirka alle fünf Jahre gewartet werden", so Dr. Jürgen Hinrichsen vom Institut für Baustoffe, Massivbau und Brandschutz an der TU Braunschweig. Jn 95 Prozent der Gastronomiebetriebe werden diese Vorgaben allerdings nicht eingehalten." Zumal Fettabscheider und ihre regelmäßige Reinigung und Kontrolle auch dem Umweltschutz dienen, da die Nicht-Reinigung die Bildung von Fettsäuren beschleunigt, welche die Bausubstanz angreifen. Als Folge kann Flüssigkeit austreten, die zur Gewässerverunreinigung führt. Dem Problem vorbeugen kann man beispielsweise durch das von ASAG Umwelttechnik angebotene Komplettpaket rund um das Thema Abwassermanagement. Das Unternehmen bietet damit ganzheitliche Dienstleistungen an, welche die rechtlichen Anforderungen erfüllen, wirtschaftlich vertretbar sind und dem Kunden die Konzentration auf sein Kerngeschäft ermöglichen. Das ASAG Umweltschutzsystem für Fettabscheideranlagen umfasst die Bestandsaufnahme, die Generalinspektion und Dichtheitsprüfung nach den gängigen DIN-Normen, das Abwassermanagement, die Sanierung und Wartung, das Behördenmanagement sowie die Erstellung rechtsgültiger Gutachten. ASAG Umwelttechnik arbeitet dabei eng mit der Firma Mall Umweltsysteme zusammen, die mit ihren Neutra-Produkten Fettabscheider für alle Anforderungen anbietet. ff
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Hotel&Technik (Ausgabe 2009-06, Seiten 24-26) ÖFFNEN
Küchentechnik - Frontcooking: Flexibel ohne Dunst 
u.a. Sinnvoll kann es ebenso sein, die komplette Decke über einem größeren Frontcooking-Bereich zum Beispiel mit einer Lüftungsdecke (LKS) zu versehen. Diese wird je nach Bedarf als durchgängige aktive Ablufteinrichtung mit entsprechenden Fettabscheidern ausgeführt. Die benötigte Zuluft wird vor und hinter der Absaugeinrichtung durchgängig mittels Quellauslässen eingebracht, um eine Schichtströmung zu erreichen. Gegenüber dem Publikumsbereich lässt sich so eine getrennte Behandlung des Luftaustausches erzielen. Über einen Drainageanschluss werden die abgeschiedenen Aerosole ständig zum Fettabscheider abgeführt. ff


Hotel&Technik (Ausgabe 2009-06, Seite 28) ÖFFNEN
Moderne Küchentechnik: Steckerfertige Umlufthaube; Ein- und Zweibecken-Fritteusen Fry Star 
u.a. Rentschler Reven > Wenn eine Gastroküche erweitert wird, hat der Lüftungsplaner oft das Problem, dass sich eine zusätzliche Dunstabzugshaube eventuell nur schwer in das vorhandene Kanalsystem integrieren lässt. Eine Lösung kann die Umlufthaube der Firma Reven sein, die keinen Luftkanalanschluss benötigt. Ausgerüstet mit Fettabscheidern nach dem Zyklonprinzip, führt die Umlufthaube die gereinigte Luft wieder in den Raum zurück. Ein Geruchsneutralisator filtert die Gerüche aus. ff
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Top hotel (Ausgabe 2009-10, Seite 75) ÖFFNEN
Küchentechnik: Kurz notiert 
Vorbeugen statt löschen: Im Insel-Hotel Heilbronn verursachte im Juni ein Küchenbrand einen Sachschaden von rund 300000 Euro. Auslöser war ein Warmhaltegerät, über dessen Abluftkanal sich das Feuer bis ins Dachgeschoss ausbreitete. Ein Brandfall, der vermeidbar gewesen wäre, wie der schwäbische Lüftungsspezialist Reven dokumentiert: Ein Fettabscheider in der Dunstabzugshaube hätte genügt, um den Flammenüberschlag in den Luftkanal zu verhindern. Zu beachten gilt es bei der Installation von Fettabscheidern oberhalb thermischer Geräte allerdings, dass diese laut DIN 18869-5 immer auf Flammendurchschlag geprüft sein müssen. Reven weist in diesem Zusammenhang außerdem darauf hin, dass Planer, Einrichter und Betreiber von Küchen im Brandfall persönlich haften. ff


Top hotel (Ausgabe 2009-06, Seite 68) ÖFFNEN
Küchentechnik: Alles rund um saubere Luft - Rentschler Reven 
Lüftungs- und Filtersysteme für Großküchen stellt Rentschler Reven in seinem aktuellen Katalog vor. Enthalten sind darin zum einen verschiedene Dunstabzugshauben, Lüftungsdecken, Kanalabscheider und Zuluftquellauslässe, zum anderen listet der Katalog viel Zubehör auf, das fabrikatsneutral nachrüstbar ist. Hierzu gehören unter anderem DIN-geprüfte Hochleistungs-Fettabscheider, Geruchsneutralisatoren, Luftmengenregler, Schalldämmelemente ff




















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KÜCHE Heimverpflegung: Kochen als Therapie - Thomas Müller hat ein Frontcooking-Konzept für Senioren und Pflegebedürftige entwickelt

Gastrotel Idee & Konzept: Die Eventdesigner - Futurecom in München

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Gastronomie&Hotel Impulse Kurz notiert: Urlaubszusage ist bindend; Kündigung zurücknehmen: Geht das?

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First Class Strahlende Gäste, weniger Stress: 1. ldeenTage®

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24 Stunden Gastlichkeit Ethno-Küche - Rezept: Kokos-Hähnchen-Spieße mit scharfer Aprikosen-Cranberry-Salsa



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