Internorga 2010: Küchentechnik-Hersteller setzen auf Senkung der Verbrauchswerte, Ergonomie und Flexibilität / Kompakte Tischgeräte boomen > HAMBURG. Es wird wieder investiert. Manche Fachgroßhändler kamen mit ihren Kunden und konkreten Planungsunterlagen in der Hand zur Internorga, um die Angebote zu sichten. … Salvis präsentierte drei neue Produktelinien: Herdlinie VisionPro, Combi-Steamer und Backgeräte. … f

u.a. … Ludwig Weber, Leiter Produktmanagement und Produktmarketing, Eloma: „Zweifelsohne sind grüne Themen momentan in aller Munde. … Eloma hat diesem Trend schon zu einer Zeit Rechnung getragen, als das Thema noch als exotisch galt. Unser seit vielen Jahren bewährtes, energieeffizientes Frischdampfsystem und unser Multi-Öko-System setzen noch heute Maßstäbe. … Mit der Entwicklung unserer Modular Solutions, einem Baukasten für beliebige Kombinationen aus Koch- und Backtechnik, bieten wir beispielsweise schon heute flexibelste Lösungen. Das Aufspüren neuer Trends und von Kundenbedürfnissen ist im Hause Eloma ein ganzjährig laufender Prozess. … ff

Das Geld sitzt wieder lockerer im Außer-Haus-Markt: Das war eine der wichtigsten Botschaften auf der 84. Internorga. Wirtschaftskrise hin oder her, wat mut, dat mut, wie der Hamburger sagt, und so machte manch ein Messebesucher das Portemonnaie weit auf oder signalisierte zumindest, dies in naher Zukunft vorzuhaben. Sehr zur Freude der 1.105 Aussteller. > Allerdings: Mit gut 100.000 Besuchern an sechs Tagen konnte die Internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien und Konditoreien die im vergangenen Jahr rückläufige Frequenz nicht wieder auf das Niveau von 2008 heben. … u.a. … Küchentechnik. Der Trend zu verbrauchsarmen Geräten hält an, eingespart werden sowohl Wasser als auch Energie und Reinigungsmittel. Innovationen beziehen sich vor allem auf die Optimierung der Geräte, z.B. durch mehr Tools, Verbesserung des Raumklimas, sinkenden Verbrauch durch Wärmerückgewinnung oder automatische Abschaltungen; neue Lösungen erleichtern die Bedienbarkeit (Touch Screens) und erhöhen das Tempo. IT und Online-Steuerung von Fehleranalyse, Wartung und Planung werden immer wichtiger. Auch Front Cooking bleibt ein großes Thema, multifunktionale Minigeräte ermöglichen das Kochen überall dort, wo sich ein Strom- bzw. Wasseranschluss legen lässt. Bei Ladenbacköfen gilt: Der Trend geht zum Etagenofen da, wo es designmäßig passt, auch gerne im Nostalgie-Look. Der Kunde bekommt maß geschneiderte Lösungen für seinen individuellen Bedarf. … ff

Die beste Werbung für frische Backwaren ist und bleibt das Backen vor den Augen und der Nase des Kunden. Immer mehr Anbieter von Brot-Snacks & Co. setzen daher auf Ladenbacköfen, die sich zunehmend flexibler auch kleinen Outlets ohne gastronomische Infrastruktur anpassen. … > … u.a. … Ein guter Backofen allein macht noch nicht viele glückliche Ladenbäcker, das hat man bei Wiesheu erkannt und ein Backofensystem entwickelt, das sich individuell auf die Bedürfnisse der Kunden abstimmen lässt. ... Flaggschiff des neuen Systems ist der Dibas-Heißluftbackofen mit seiner im Gehäuse verschwindenden Tür. ... Sein hoher Bedienkomfort und das ausgeklügelte Beschickungssystem, mit dem nur die Bleche und keine Gehänge in den Ladenbackofen gefahren werden, zählen zu den weiteren Pluspunkten. Der Dibas kann mit dem Etagenbackofen Ebo als vario Anlage kombiniert werden. … u.a. … Die Themen Brot und Backen in Snack-, Shop- und Gastronomie-Konzepten bergen auch für die Back- und Kühltechnikspezialisten von Miwe nach wie vor ein hohes Entwicklungspotenzial. ... Um auch dem Wunsch nach größeren Kapazitäten beim cube:air nachkommen zu können, gibt es den Konvektionsbackofen aus dem Miwe-FreshFoodSystem nun auch für fünf und zehn Bleche. Bis auf den Steinplattenofen cube:stone ist für alle Produkte, die ohne Schwaden gebacken werden und die von höherer Temperatur profitieren (Ober- und Unterhitze sind separat regelbar) nun auch noch der cube:fire im Angebot. ... Atmosphärischer Hingucker, vor allem in Nostalgie-Bäckereien: der Wenz 1919, ein Backofen, der die historische Anmutung einer gusseisernen Schruft mit der modernen Backtechnik des Miwe condo verbindet. … u.a. … Ein guter Teig ist die Grundlage für gute Backwaren, davon ist man bei der WP Bakery Group (www.wp-l.de) überzeugt. … Im letzten Schritt Backen stehen mit den Ladenbacköfen Matador Store (Etage), Brillant (Umluft) und Superior (Kombination Etage & Umluft) Anlagen bereit, die mit modernster Technik hohen Qualitätsansprüchen gerecht werden. Sie besitzen z.B. einen Hochleistungsschwadenapparat, wie sonst nur bei Produktionsbacköfen üblich. Dieser erzeugt heißen Dampf, der im Backraum optimal verteilt wird und dort keine Wärme entzieht. … ff