„Nicht kleckern, sondern klotzen", sagen sich Hoteliers. Zum Frühstück fahren sie alles auf, was das Herz begehrt. Wie sie ihren Gästen den Start in den Tag versüßen? Beispiele aus der Praxis zeigen, wies geht. > … u.a. … „Alles bio oder was?", heißt es im Seehotel Zeulenroda (www.bio-seehotel-zeulenroda.de). „Im Frühstücksbereich bieten wir zu 99 Prozent Produkte in Bio-Qualität für eine reichhaltige und ausgewogene Ernährung an", versichert Marco Lange, stellvertretender Direktor und Leiter des gesamten F&B Bereiches. Allergiker, Sportler, Kinder und Tagungsgäste, so Lange weiter, dürften erwarten, dass dieses mehrfach ausgezeichnete und zertifizierte Bio-Hotel individuell auf ihre Ansprüche und Wünsche eingeht. Verwendet werden überwiegend regionale Produkte aus zertifizierter und nachhaltiger Erzeugung. So biete das großzügige Buffet zum Beispiel Geflügelwurst, Wildwurst sowie Ziegenkäse und weitere Käseerzeugnisse an. Dazu kommen glutenfreie Lebensmitteln, Waffeln zum Selberbacken, Sojadrinks, Cerealien und eine Getreidemühle. Die Küche des Biohotels in Zeulenroda bereitet auf Wunsch Rühreier, Spiegeleier und Omeletts zu. Marco Lange unterstreicht: „Wir legen großen Wert auf Frische und sind stolz, einige Speisen aus eigener Herstellung anbieten zu können, zum Beispiel Metzgerprodukte, Marmeladen, Öle und Tees." … u.a. … Beim Waffelbacken zuschauen > Wie Souschef Marcus Krause erläutert, gibt es stets vier verschiedene Sorten Schnittobst, Obstsalat und zwei bis drei verschiedene Arten Handobst wie zum Beispiel Äpfel. Wer es dagegen lieber deftiger mag, kommt im Marriott natürlich auch auf seine Kosten. Gebratene Kasslersteaks, Bacon, gegrillte Tomaten und Würstchen, Wedges und Rührei warten auf die Gäste. Auf Wunsch werden ä la minute im Frontcooking Eierspeisen zubereitet. Auch Waffeln sowie Pancakes mit Ahornsirup werden vor den Augen des Publikums gebacken. Das Speisenangebot ist vielfältig. Eine Auswahl an zehn Frühstücks-Ceralien und Müsli, Joghurts, Wurst, Schinken, Käse und Räucherfisch lassen kaum einen Frühstückswunsch offen. … u.a. … Kaffee oder Tee? Heißgetränke sind morgens ein großes Thema, auch im Kameha Grand. „Vor allem Tee wird sehr stark präsentiert", sagt Ezazi. Dafür sorgt ein spezieller Teewagen der Firma Ronnefeld. Ein Unikat. An diesem Wagen lassen sich 26 verschiedene Teesorten zubereiten, von White Yin Long über Yasmin Pearls bis Herbs & Ginger. Darüber hinaus gibt es einen Samowar. Geschultes Personal berät die Gäste, je nachdem, ob sie losen oder Tee im Caddy wünschen. Teebeutel, ebenfalls von Ronnefeld, werden nur im Roomservice-Bereich verwendet. … ff

Auch wenn klassische Rezepturen die Spargelsaison dominieren: Neue Produkte und Kombinationen bringen Abwechslung und Umsatz > Bald ist es wieder soweit: „Der weiße Spargel wird in Deutschland schon ab Ende April gestochen" … Und weil noble Beilagen die edlen Stangen noch aufwerten, bietet Höhenrainer zur Spargelsaison eine breite Palette passender, fettarmer Putepur-Schinkenspezialitäten, darunter Brustschinken, Grillbrustschinken und mild gesalzenen Lachsschinken. Bei so vielen köstlichen Produkten steht fest: Noch nie war Genuss von der Stange so individuell. … ff