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AHGZ (Ausgabe 2010-10, Seite 34) ÖFFNEN
Extra - Vorschau auf die Internorga 2010: Genießen mit gutem Gewissen - Convenienceprodukte 
Auch Convenienceprodukte werden immer gesünder und sind oft deklarationsfrei / Umwelt- und Ressourcenschutz rücken in den Vordergrund > HAMBURG. Bio, Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung das sind die Themen, die derzeit viele Unternehmen aus der Ernährungsbranche beschäftigen. Das gilt auch für die Internorga. Umwelt- und Ressourcenschutz stehen bei vielen Herstellern zunehmend im Vordergrund egal ob Getränke, Backwaren, Convenience, Obst, Gemüse oder Fleisch. Auch in anderen Lebensmittelbereichen rückt das Thema Ökologie immer stärker in den Mittelpunkt. So haben führende Erzeuger von Kartoffelprodukten ihre Produktionskette vom Anbau bis zur Verarbeitung auf Nachhaltigkeit umgestellt. ff


AHGZ (Ausgabe 2009-47, Seite 12) ÖFFNEN
Kurz notiert: Hersteller und ihre Produkte 
Dr. Oetker Food-Service bietet mit elf Spezialitäten ein großes Sortiment an süßen Wintermahlzeiten an: von Kaiserschmarrn über gefüllte Topfenknödel, Ofenschlupfer, Grießschnitten, Topfen-Nussnudeln bis hin zu süßer Lasagne.
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Gastgewerbe-Magazin (Ausgabe 2010-05, Seite 35) ÖFFNEN
Beilagen: Pasta passt immer; Tifa: Köstlich klein 
u.a. Pasta passt immer > Seit Jahrzehnten schon ist die italienische Küche der Spitzenreiter unter den ausländischen Spezialitäten in der Gastronomie. Vor allem im Sommer lieben die Gäste die frische mediterrane Küche. Ob mit köstlichem Fisch oder frischem Gemüse Pasta passt einfach immer. Vielseitige Pasta-Variationen sorgen für reichlich Abwechslung auf der Speisekarte, sind beliebt bei den Gästen und bieten zudem noch eine sichere Kalkulationsgrundlage. Grund genug, dass Pasta nach wie vor auch in der Profi-Küche ein absoluter Renner ist. u.a. Köstlich klein > Von der Hand in den Mund davon lebt Fingerfood. Tifa bietet italienische Pasta jetzt als kleine Köstlichkeit fürs Buffet und im Flying-Service. Zusammen mit einem raffinierten Sugo verschafft Tifa der Pasta einen perfekten Soloauftritt als Fingerfood. Der Anbieter präsentiert die kleinen Nudelspezialitäten ab sofort frei von Konservierungsstoffen und in 220 verschiedenen Sorten. Die tiefgekühlte Pastavielfalt soll sich für Buffet und Catering mundgerecht portionieren lassen und zudem optisch ein Hingucker sein. ff


Gastgewerbe-Magazin (Ausgabe 2010-05, Seite 37) ÖFFNEN
Nestlé Professional: Vegetarische Küche leicht gemacht 
Vegetarische Küche leicht gemacht > Es muss nicht immer Bio sein. Aber immer mehr Menschen verzichten zumindest zeitweise auf Fleisch und erwarten auch in der Gastronomie ein zeitgemäßes, abwechslungsreiches Angebot. > Schon seit einiger Zeit beobachtet die Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) einen sinkenden Fleischkonsum und eine steigende Anzahl von Vegetariern. Vor allem aber die Gruppe der sogenannten Teilzeitvegetarier", die nur ab und zu auf Fleisch verzichten, wächst. Dabei bietet gerade der vegetarische Angebotsbereich einen enormen kulinarischen Spielraum. Außerdem: Die Kombination von Reis, Kartoffeln oder Nudeln mit frischem Gemüse lässt sich so die Erfahrung von Carsten Esser, Leiter küchenfachliche Beratung im Nestle Professional Service Center" meist auch sehr gut kalkulieren. In der Broschüre findet man Rezeptideen und Anwendungsbeispiele für die kreativen und vegetarischen Basisprodukten Chef Gemüsefond", Chef Pilzfond" und ChefVelouté". Sie sind Teil des Chef-Baukastensystems, das dem Koch die Möglichkeit gibt, Gerichte mit frischen Zutaten und individueller Note zu kreieren, ohne dabei auf zeitsparende Kochmethoden verzichten zu müssen. Für alle, die sich mit dem Thema vegetarische Küche intensiver auseinandersetzen möchten, bietet sich das zweitägige Praxisseminar Vegetarisch kreativ" an. Es findet am 1. und 2. Juni im Nestle Professional Service" Center in Frankfurt statt. Neben einer theoretischen Einführung ins Thema werden hier neue Rezepte kreiert, nachgekocht und verkostet. ff
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Gastronomie & Hotellerie (Ausgabe 2010-07/08, Seite 65) ÖFFNEN
Beilagen: Ideale Begleiter 


Gastronomie & Hotellerie (Ausgabe 2010-07/08, Seite 66) ÖFFNEN
Beilagen: Aus der Praxis - Hauptperson: Fisch 
Fisch ist ein fester Bestand unserer Speisekarte, denn die Nachfrage ist sehr groß. Seit Jahren bieten wir täglich zwei bis drei Fischgerichte zur Auswahl. Um keine Eintönigkeit aufkommen zu lassen, präsentieren wir zusätzlich zu den Gerichten, die auf der Speisekarte zu finden sind, Fisch »nach Tageseinkauf«. Insgesamt sind etwa 35 Prozent aller Hauptgerichte bei uns mit Fisch. Unsere Gäste essen am liebsten Wolfsbarsch, Meerbrasse, Seeteufel und Rotbarbe entsprechend unserer südfranzösischen Küche, die durch meine Herkunft authentisch geprägt ist. Als Edelfisch bieten wir Steinbutt regelmäßig an. Und je nach Saison servieren wir noch andere Arten, wie zum Beispiel Schollenfilet mit deutschem Spargel. Im Winter gibt es natürlich Meeresfrüchte, Jakobsmuscheln hingegen sind ganzjährlich bei uns »ein Renner«. Etwa 90 Prozent unserer Gäste bevorzugen wahrscheinlich aus Angst vor Gräten oder weil sie das Auseinandernehmen nicht beherrschen die Fische filetiert. Das bedauern wir ein wenig, da zum Beispiel ein Wolfsbarsch im Ganzen gegrillt noch saftiger ist und vorzüglich schmeckt. Der Fisch steht bei der Zubereitung stets im Mittelpunkt. Beilagen und Sauce richten sich nach ihm und seiner Herkunft." ff


Gastronomie & Hotellerie (Ausgabe 2009-12, Seite 50) ÖFFNEN
Produkte: Wild & Geflügel 
u.a. Am süddeutschen Markt tritt jetzt auch der Frischelieferant Kröswang, Grieskirchen, Österreich, auf. Zum Sortiment gehören hochwertiges Geflügel des Kärntner Qualitätsproduzenten Wech, ein edles Wildangebot mit Pasteten und Beilagen wie Kroketten, Serviettenknödel, Rotkraut oder Schupfnudeln. ff
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Gastronomie&Hotel Impulse (Ausgabe 2010-03, Seite 66) ÖFFNEN
Internorga 2010: Interessantes in Kürze - Neuheiten und Informationen der Aussteller 
u.a. Größe bekennen bei Mehlspeisen > Ins Zentrum seines Auftritts auf der INTERNORGA stellt der österreichische Tiefkühl-Convenience-Spezialist Frisch & Frost XXL Mehlspeisen, verbesserte Rezepturen und erfrischende Neuheiten. Dazu gehören die Toni Kaiser XXL Strudel und Germknödel mit frischen Äpfeln, gerösteten Bröseln und Rosinen. Die Kirschstrudel mit saftigen Kirschen und Apfelstücken im hauchdünnen Strudelteig lassen Frühlingsgefühle aufleben. Toni Kaiser Apfelküchle sind gebackene Apfelringe von knusprigem Backteig umhüllt. Die Rezeptur des Toni Kaiser Wiener Kaiserschmarrn wurde mit echter Butter und Bourbon Vanille Extrakt verfeinert und strahlt hinzu im neuen Gewand. Die neuen Bauernland Kürbis Rösti sind gewürzte Rösti mit Kürbisfleisch und Kürbiskernen, die sich sowohl als Beilage aber auch als Hauptgericht mit Salat und Dips eignen. Die Bauernland Combi Pommes wurden speziell für die Gastronomie entwickelt. ff
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Gastrotel (Ausgabe 2009-04, Seiten 40-41) ÖFFNEN
Marketing & Events: Kartoffelparty und deutsches Bier - Goldgelb in den Herbst 
Ideen mit Kartoffeln > Es müssen nicht mit aller Gewalt mehr oder weniger üppige Kartoffelgerichte zubereitet werden. Kreative Arrangements von den allseits beliebten Kartoffeldreiecken/Röstis, Kartoffelpuffern, Kartoffeltaschen, Kroketten und Pommes in jeglicher Ausformung sind absolut ausreichend für den Aha-Effekt beim Gast. u.a. Als Desserts bieten sich warme Mehlspeisen an. Zum Beispiel Ideen und Innovationen aus Österreich wie die traditionellen Produkte der süßen Frisch & Frost Marke Toni Kaiser, so etwa die Erdbeer-, Marillen- und Nougatknödel. ff
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Top hotel (Ausgabe 2009-06, Seite 44) ÖFFNEN
Gemüse & Sättigungsbeilagen: Gemüse ist Sexy - Unilever Foodsolutions 
Unter diesem Motto steht das neue »Vitality Konzept« von Unilever Foodsolutions. Die Rezeptesammlung enthält vielfältige Zubereitungsarten für frisches Saisongemüse sowie Tipps & Tricks für die Präsentation und Dekoration von Tellergerichten > Im Mittelpunkt des Konzepts, das von Köchen nach dem Unilever Foodsolutions-Leitbild »Chefmanship« entwickelt wurde, steht neben dem guten Geschmack die attraktive Optik der Speisen: »Sexy« sollen die vegetarischen Tellergerichte und Gemüsebeilagen wirken. Das Unternehmen reagiert damit nicht nur auf den Gästewunsch nach leichter, gemüsereicher und gesunder Küche, sondern auch auf den Trend des »Clean Labellings«. Hierfür stellt Unilever Foodsolutions außerdem die Rezepturen seiner Produkte um: Diese werden zukünftig ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe und Allergene auskommen sowie weniger Fett und Salz enthalten. Der Service-Ordner zum »Vitality Konzept« wiederum enthält nicht nur Rezepte, er soll den Köchen auch den Arbeitsalltag erleichtern - etwa durch einen Saisonkalender für Gemüse und Kräuter und ein Produkt-Booklet. Des Weiteren wird erklärt, wie sich Teller mithilfe von Juliennestreifen, Kräutern, Sprossen oder essbaren Blüten noch ansprechender gestalten l